У чому різниця між суші і ролами?

Кулінарні традиції Японії так міцно влаштувалися у нас в Україні, що ми навіть перестали вникати в тонкощі цієї колоритної кухні. А тим часом варто приділити увагу вивченню смачної батьківщини самураїв і гейш. Познайомившись з різноманітністю східної кухні, ви напевно відкриєте для себе багато нового і цікавого. Заодно потім зможете похвалитися знаннями під час посиденьок з друзями.

А почнемо ми з найпопулярніших делікатесів - суші та ролів. З'ясуємо, що це таке і яка між ними різниця.

Що таке суші?

Це головне національне блюдо в Японії. В Україні суші прийшли через Захід. Тому укорінилася така назва страви. Насправді правильно говорити "сусі". Японці надзвичайно ревно ставляться до цього питання. Але нам все ж звичніше перший варіант.

Суші готують з морепродуктів і спеціального рису з оцтовою приправою. Часто також використовується лист норі, васабі, соєвий соус і інші інгредієнти. Начинка і конфігурація можуть бути різними.

1

Українські ресторани японської кухні і сервіси доставки суші мають на увазі під цим блюдом наступне: овальний коржик з рису, зверху шматочок риби, рідше креветка, вугор або інший морепродукт. Часом такий своєрідний бутерброд перев'язують листом норі.

У Японії така є лише одна варіація суші. Вона називається нігірі. Крім цього блюда, в категорію сусі входить багато інших делікатесів:

  • спресовані прямокутники осідзусі;
  • мішечки інарідзусі;
  • розсипчасті тірасідзусі в тарілці;
  • наредзусі з бочки;
  • макідзусі, більш відомі у нас як роли.

Кручені суші в українській традиції виділяють в окремий вид. І це найпопулярніше японське блюдо в нашій країні.

Що таке роли?

Список інгредієнтів майже такий же, як у суші. Це спеціальний клейкий рис, японський оцет, сіль і цукор, а також морепродукти в якості начинки. У рол загортають рибу, креветки, вугор, морського їжака, м'ясо краба і інші делікатеси. А ще кухар може додати огірок, морські водорості, авокадо, інші цікаві інгредієнти.

1

Головна особливість ролу - спосіб приготування. Це рулет, загорнутий в лист норі. Спершу кухар згортає довгу ковбаску, а потім нарізає її на 6 або 8 рівних частин. Виходять однакові щільні рулетики - роли.

Щоб приготувати таку страву, потрібно володіти особливими навичками. Тому всім так хочеться замовити роли. Мало кому вдається приготувати їх так само красиво і смачно в домашніх умовах.

Основні відмінності суші від ролів

Для їх приготування може використовуватися однаковий набір продуктів. При цьому істотними залишаються такі відмінності.

  1. Спосіб приготування. Для суші потрібно сформувати рисовий корж і укласти зверху рибу. Роли - це рис, розподілений по листу норі, і укладена по центру начинка. Найскладніше - щільно згорнути рулетик. Часто для цього використовують рогожу.
  2. Форма. Суші - це аналог бутерброда, ролл - рулет.
  3. Подача. Суші прийнято їсти охолодженими. Роли ж можуть бути і гарячими.
  4. Рецепт. Для суші використовують класичні поєднання: рис і риба, рідко її замінюють іншими морепродуктами. У ролах можна виявити і овочі, і ікру, курку, салат, що завгодно. Зовні і за смаком вони можуть сильно відрізнятися між собою.

Кращі роли в Одесі чекають вас в "Будусуші". Замовте страви за рецептами суші-шефа, який навчався у справжніх японських майстрів.

 

Comments