Кулинарные традиции Японии так прочно обосновались у нас в Украине, что мы даже перестали вникать в тонкости этой колоритной кухни. А между тем стоит уделить внимание изучение вкусной родины самураев и гейш. Познакомившись с разнообразием восточной кухни, вы наверняка откроете для себя много нового и интересного. Заодно потом сможете похвастаться знаниями во время посиделок с друзьями.
А начнем мы с самых популярных деликатесов – суши и роллов. Выясним, что это такое и какая между ними разница.
Что такое суши?
Это главное национальное блюдо в Японии. В Украину суши пришли через Запад. Поэтому укоренился такое название блюда. На самом деле правильно говорить “суси”. Японцы чрезвычайно ревностно относятся к этому вопросу. Но нам все же привычнее первый вариант.
Суши готовят из морепродуктов и специального риса с уксусной приправой. Часто также используется лист нори, васаби, соевый соус и другие ингредиенты. Начинка и конфигурация могут быть разными.
Украинские рестораны японской кухни и сервисы доставки суши подразумевают под этим блюдом следующее: овальная лепешка из риса, сверху кусочек рыбы, реже креветка, угорь или другой морепродукт. Порой такой своеобразный бутерброд перевязывают листом нори.
В Японии такой является лишь одна вариация суши. Она называется нигири. Помимо этого блюда, в категорию суси входит много других деликатесов:
-
спрессованные прямоугольники осидзуси;
-
мешочки инаридзуси;
-
рассыпчатые тирасидзуси в тарелке;
-
нарэдзуси из бочки;
-
макидзуси, более известные у нас как роллы.
Крученые суши в украинской традиции выделяют в отдельный вид. И это самое популярное японское блюдо в нашей стране.
Что такое роллы?
Список ингредиентов почти такой же, как у суши. Это специальный клейкий рис, японский уксус, соль и сахар, а также морепродукты в качестве начинки. В ролл заворачивают рыбу, креветки, угорь, морского ежа, мясо краба и прочие деликатесы. А еще повар может добавить огурец, морские водоросли, авокадо, другие интересные ингредиенты.
Главная особенность ролла – способ приготовления. Это рулет, завернутый в лист нори. Сначала повар сворачивает длинную колбаску, а затем нарезает ее на 6 или 8 равных частей. Получаются одинаковые плотные рулетики – роллы.
Чтобы приготовить такое блюдо, нужно обладать особыми навыками. Поэтому всем так хочется заказать роллы. Мало кому удается приготовить их так же красиво и вкусно в домашних условиях.
Основные отличия суши от роллов
Для их приготовления может использоваться одинаковый набор продуктов. При этом существенными остаются такие отличия.
-
Способ приготовления. Для суши нужно сформировать рисовую лепешку и уложить сверху рыбу. Роллы – это рис, распределенный по листу нори, и уложенная по центру начинка. Самое сложное – плотно свернуть рулетик. Часто для этого используют циновку.
-
Форма. Суши – это аналог бутерброда, ролл – рулет.
-
Подача. Суши принято есть охлажденными. Роллы же могут быть и горячими.
-
Рецепт. Для суши используют классические сочетания: рис и рыба, редко ее заменяют другими морепродуктами. В роллах можно обнаружить и овощи, и икру, курицу, салат, что угодно. Внешне и по вкусу они могут сильно отличаться между собой.
Лучшие роллы в Одессе ждут вас в “Будусуши”. Закажите блюда по рецептам суши-шефа, который обучался у настоящих японских мастеров.