Справжні суші або насичені роли: Японія vs Європа

Хоча останнім часом японська кухня поширилася по всьому світу, по-справжньому осягнути її таємниці вдалося небагатьом. Суші і роли, які подають в Європі, сильно відрізняються від споконвічних делікатесів. Туристи, переконані прихильники японських страв, сильно дивуються, потрапивши в Країну сонця, що сходить. Японці, пробуючи європейські версії національних вишукувань, і зовсім приходять в шок. У 2006 році міністр сільського господарства Японії влаштував скандал в американському ресторані, де подавали суші з яловичиною-барбекю. Такого образи японських традицій чиновник не зміг стерпіти.

Ми починаємо

Звідки така розбіжність? Все тому що найсмачніші суші і роли прийшли в Європу не з Японії. Азіатським шедеврів довелося проробити куди більший шлях. Спочатку вони підкорили США. Саме завдяки американським експериментів зі смаками сьогодні ви можете замовити роли “Каліфорнія”, “Філадельфія” і інші. Японські кухарі, які емігрували в США, трансформували суші під найвибагливіші смаки місцевої публіки. Були, звичайно, і прихильні традиціям майстра. Але американських гурманів відлякала сира риба в складі.

Вдосконалене японське меню з вареними і копченими морепродуктами викликало фурор. Завоювавши смаки США, ці “американізовані” рецепти скоро перетнули океан і потрапили в Європу.

Різниця між суші і ролами

Кращий спосіб розібратися – спробувати. Доставка суші в Одесі: замовте і пізнавайте різноманітність японської кухні в своє задоволення.

А ми тим часом продовжуємо. Суші по-японськи – це цілий клас страв. Роли – лише один з різновидів. Такі “кручені суші” називаються макідзусі. І вони не настільки популярні в Японії, як у нас.

Давайте розглянемо найбільш поширені різновиди японських суші.

  • Нігірідзусі – грудочку рису з рибою або морепродуктів зверху. Часто перев’язується смужкою норі. У нас це нигири-суші.
  • Гункан-макі – овальний шматочок рису плюс начинка. Край обв’язаний смужкою норі. У нас гункан-суші.
  • Футомакі – великі рулети. У них може бути присутнім 2-3 види начинки.
  • Темакідзусі: в конверт-конус з нори накладаються рис і начинка. Такі суші японки готують вдома.
  • Урамакі – роли з рисом зовні. Варіант “Каліфорнії”.

Але головне навіть не форма. Справжні суші пісні і легкі. У них частіше не більше одного інгредієнта, крім рису і норі. Про сир “Філадельфія” японці і не чули. У рецептах переважає свіжа сира риба.

На європейських столах найбільш затребувані великі соковиті роли з насиченим смаком. Чим більше інгредієнтів, тим краще. Європейці не дуже люблять сиру рибу. Значно охочіше гурмани замовляють делікатеси з копченими і вареними морепродуктами. А ще в Європі обожнюють запечені гарячі роли.

Як їдять суші в Японії і європейських країнах?

Перший момент ми вже торкнулися. Японці їдять делікатеси тільки свіжими. Всього три години – ось термін придатності правильних суші. В Європі ж частіше використовують готову начинку, тому замовлення ролів за кілька годин до обіду – звичайна справа. При цьому все ж краще приступати до трапези відразу. Згодом блюдо втрачає смак.

Ви напевно вже знаєте, як правильно їсти роли. Тільки паличками, ніяких ножів і виделок. Хоча в Японії ніхто не подивиться із засудженням, якщо будете їсти руками.

Японці ніколи не купають суші в соєвому соусі. Потрібно лише злегка вмочити рибу. Рис, просочений соусом, втрачає смак і форму.

В Європі прийнято захоплюватися маринованим імбиром. Японського гурмана поїдання його вприкуску з “сушками” шокує. Імбир – як пилосос для рецепторів. Він очищає їх і готує до нових смаків.

Одеса показує приклади міжнародного співробітництва у сфері мистецтва

  Початок 2022 року насичений значною кількістю прем'єр, концертів, фестивалів. Цими днями з великим успіхом відбувається фестиваль “Зимовий променад”, організований Одеською Оперою. 25 січня численні...

Пам'яті Ніни Яківни Гордієнко

  Серед жителів міста, які стали свідками багатьох потрясінь, особливе місце займала Ніна Яківна Стамікосто. Її багато знали під дівочим прізвищем - Гордієнко. Протягом довгих...