Справжні суші або насичені роли: Японія vs Європа

Хоча останнім часом японська кухня поширилася по всьому світу, по-справжньому осягнути її таємниці вдалося небагатьом. Суші і роли, які подають в Європі, сильно відрізняються від споконвічних делікатесів. Туристи, переконані прихильники японських страв, сильно дивуються, потрапивши в Країну сонця, що сходить. Японці, пробуючи європейські версії національних вишукувань, і зовсім приходять в шок. У 2006 році міністр сільського господарства Японії влаштував скандал в американському ресторані, де подавали суші з яловичиною-барбекю. Такого образи японських традицій чиновник не зміг стерпіти.

Ми починаємо

Звідки така розбіжність? Все тому що найсмачніші суші і роли прийшли в Європу не з Японії. Азіатським шедеврів довелося проробити куди більший шлях. Спочатку вони підкорили США. Саме завдяки американським експериментів зі смаками сьогодні ви можете замовити роли "Каліфорнія", "Філадельфія" і інші. Японські кухарі, які емігрували в США, трансформували суші під найвибагливіші смаки місцевої публіки. Були, звичайно, і прихильні традиціям майстра. Але американських гурманів відлякала сира риба в складі.

Вдосконалене японське меню з вареними і копченими морепродуктами викликало фурор. Завоювавши смаки США, ці "американізовані" рецепти скоро перетнули океан і потрапили в Європу.

Різниця між суші і ролами

Кращий спосіб розібратися - спробувати. Доставка суші в Одесі: замовте і пізнавайте різноманітність японської кухні в своє задоволення.

А ми тим часом продовжуємо. Суші по-японськи - це цілий клас страв. Роли - лише один з різновидів. Такі "кручені суші" називаються макідзусі. І вони не настільки популярні в Японії, як у нас.

Давайте розглянемо найбільш поширені різновиди японських суші.

  • Нігірідзусі - грудочку рису з рибою або морепродуктів зверху. Часто перев'язується смужкою норі. У нас це нигири-суші.
  • Гункан-макі - овальний шматочок рису плюс начинка. Край обв'язаний смужкою норі. У нас гункан-суші.
  • Футомакі - великі рулети. У них може бути присутнім 2-3 види начинки.
  • Темакідзусі: в конверт-конус з нори накладаються рис і начинка. Такі суші японки готують вдома.
  • Урамакі - роли з рисом зовні. Варіант "Каліфорнії".

Але головне навіть не форма. Справжні суші пісні і легкі. У них частіше не більше одного інгредієнта, крім рису і норі. Про сир "Філадельфія" японці і не чули. У рецептах переважає свіжа сира риба.

На європейських столах найбільш затребувані великі соковиті роли з насиченим смаком. Чим більше інгредієнтів, тим краще. Європейці не дуже люблять сиру рибу. Значно охочіше гурмани замовляють делікатеси з копченими і вареними морепродуктами. А ще в Європі обожнюють запечені гарячі роли.

Як їдять суші в Японії і європейських країнах?

Перший момент ми вже торкнулися. Японці їдять делікатеси тільки свіжими. Всього три години - ось термін придатності правильних суші. В Європі ж частіше використовують готову начинку, тому замовлення ролів за кілька годин до обіду - звичайна справа. При цьому все ж краще приступати до трапези відразу. Згодом блюдо втрачає смак.

Ви напевно вже знаєте, як правильно їсти роли. Тільки паличками, ніяких ножів і виделок. Хоча в Японії ніхто не подивиться із засудженням, якщо будете їсти руками.

Японці ніколи не купають суші в соєвому соусі. Потрібно лише злегка вмочити рибу. Рис, просочений соусом, втрачає смак і форму.

В Європі прийнято захоплюватися маринованим імбиром. Японського гурмана поїдання його вприкуску з "сушками" шокує. Імбир - як пилосос для рецепторів. Він очищає їх і готує до нових смаків.

Comments