Настоящие суши или насыщенные роллы: Япония vs Европа

Хотя в последнее время японская кухня распространилась по всему миру, по-настоящему постигнуть ее тайны удалось немногим. Суши и роллы, которые подают в Европе, сильно отличаются от исконных деликатесов. Туристы, убежденные поклонники японских блюд, сильно удивляются, попав в Страну восходящего солнца. Японцы, пробуя европейские версии национальных изысков, и вовсе приходят в шок. В 2006 году министр сельского хозяйства Японии устроил скандал в американском ресторане, где подавали суши с говядиной-барбекю. Такого оскорбления японских традиций чиновник не смог стерпеть.

Мы начинаем

Откуда такое расхождение? Все потому что самые вкусные суши и роллы пришли в Европу не из Японии. Азиатским шедеврам пришлось проделать куда больший путь. Сначала они покорили США. Именно благодаря американским экспериментам со вкусами сегодня вы можете заказать роллы “Калифорния”, “Филадельфия” и другие. Японские повара, эмигрировавшие в США, трансформировали суши под взыскательные вкусы местной публики. Были, конечно, и преданные традициям мастера. Но американских гурманов отпугнула сырая рыба в составе.

Усовершенствованное японское меню с вареными и копчеными морепродуктами произвело фурор. Завоевав вкусы США, эти “американизированные” рецепты скоро пересекли океан и попали в Европу.

Разница между суши и роллами

Лучший способ разобраться – попробовать. Доставка суши в Одессе: закажите и познавайте разнообразие японской кухни в свое удовольствие.

А мы тем временем продолжаем. Суши по-японски – это целый класс блюд. Роллы – лишь одна из разновидностей. Такие “крученые суши” называются макидзуси. И они не столь популярны в Японии, как у нас.

Давайте рассмотрим наиболее распространенные разновидности японских суши.

  1. Нигиридзуси – комочек риса с рыбой или морепродуктом сверху. Часто перевязывается полоской нори. У нас это нигири-суши.

  2. Гункан-маки – овальный кусочек риса плюс начинка. Край обвязан полоской нори. У нас гункан-суши.

  3. Футомаки – большие рулеты. В них может присутствовать 2-3 вида начинки.

  4. Тэмакидзуси: в конверт-конус из нори накладываются рис и начинка. Такие суши японки готовят дома.

  5. Урамаки – роллы с рисом снаружи. Вариант “Калифорнии”.

Но главное даже не форма. Настоящие суши постные и легкие. В них чаще не больше одного ингредиента, помимо риса и нори. О сыре “Филадельфия” японцы и не слышали. В рецептах преобладает свежая сырая рыба.

На европейских столах наиболее востребованы большие сочные роллы с насыщенным вкусом. Чем больше ингредиентов, тем лучшее. Европейцы не очень любят сырую рыбу. Куда охотнее гурманы заказывают деликатесы с копчеными и вареными морепродуктами. А еще в Европе обожают запеченные горячие роллы.

Как едят суши в Японии и европейских странах?

Первый момент мы уже затронули. Японцы едят деликатесы только свежими. Всего три часа – вот срок годности правильных суши. В Европе же чаще используют готовую начинку, поэтому заказ роллов за несколько часов до обеда – обычное дело. При этом все же лучше приступать к трапезе сразу. Со временем блюдо теряет вкус.

Вы наверняка уже знаете, как правильно есть роллы. Только палочками, никаких ножей и вилок. Хотя в Японии никто не посмотрит с осуждением, если будете есть руками.

Японцы никогда не купают суши в соевом соусе. Нужно лишь слегка обмакнуть рыбу. Рис, пропитанный соусом, теряет вкус и форму.

В Европе принято увлекаться маринованным имбирем. Японского гурмана поедание его вприкуску с “сушками” шокирует. Имбирь – как пылесос для рецепторов. Он очищает их и готовит к новым вкусам.

Comments