Савва Либкин: путь к успеху лучшего одесского ресторатора

Савву Либкина, наверное, знает каждый одессит. Его заведения очень любят не только жители солнечной Одессы, но также многочисленные туристы. Красивый интерьер, душевная атмосфера и невероятно вкусное меню — вот то, что отличает рестораны Либкина от других заведений общепита.

Сейчас Савва является успешным одесским ресторатором, и довольно известной персоной. Но успех к нему пришёл не сразу, и ради него одесситу пришлось немало постараться и через многое пройти. 

В нашем материале odesskiye.info, со ссылкой на mc.today, мы расскажем о пути к успеху одного из самых известных одесских рестораторов — Саввы Либкина.

О первой работе

Савва сумел сохранить множество детских воспоминаний. Он помнит тотальную бедность, и радость, которую приносили музей, и необъятное море, и очень дружную семью. 

Одессит с улыбкой вспоминает, что его семья, которая состояла из отца, мамы, брата и самого Саввы, была буквально неразлучной. Мама никуда не хотела отпускать любимых детей. Поэтому Савва с братом нередко слышали, что они, якобы, прячутся за маминой юбкой. 

Вернувшись из армии, Савва сразу занялся поиском работы. Его родной тётке сказали, что городскому кафе «Фонтан» необходим сотрудник. 

Вот туда и решил отправиться наш герой, предварительно подготовив свой «парадный» комплект одежды, состоящий из единственных брюк и рубашки. 

Савва смеётся, что тогда он выглядел невероятно нелепо, ведь одежда настолько была заношенной, что придать ей хоть малейшей презентабельности было очень непросто, даже используя утюг. 

У директора заведения сложилось ошибочное впечатление, что молодой Либкин — проверяющий из Санэпидемстанции. Он предложил парню присесть за один из столиков, и стал угощать его борщом и водкой. Когда выяснилось, что случилась ошибка, и Савва не имеет никакого отношения к Санэпидемстанции, директор предложил молодому одесситу занять должность его заместителя.

Рабочие обязанности

Со слов Либкина, в коллективе его сразу невзлюбили, ведь его главной обязанностью было смотреть, чтобы сотрудники не воровали. Поэтому они воспринимали его, как своего врага. Но армейский опыт помог Савве легко справляться с таким отношением.

Одессит рассказывает, что он пришёл на должность заместителя директора без какого-либо опыта. Однако, если каждый свой поступок совершать по совести, тогда это становится лучшим путеводителем. 

Савва занимался приемом и выдачей товара, отвечая за количественный и качественный показатель. На работу он приходил самым первым. И при этом он также выполнял обязанности мясника. В зону его ответственности входил каждый грамм, и каждый переучет замыкался на нём. Порой работать приходилось настолько много, что молодой человек задумывался, стоит ли ему идти домой или проще остаться на работе. 

Кормилец семьи

Савва с теплом вспоминает своего первого шефа — директора «Фонтана» Михаила Ароновича. Каждый урок, полученный от него, одессит бережно хранит в своей памяти. Но вот тот факт, что начальник и сам подворовывал, тогда Савве даже и в голову не приходил.

С его слов, ему было поручено шефом делать не очень качественные полуфабрикаты. И тогда у него это не вызывало никаких сомнений. Большая часть мяса переходила к шефу, и иногда что-то могло перепасть самому Савве.

Когда он впервые пришёл домой с двумя килограммами мяса, тётей и мамой был выражен отказ есть его, потому что женщины предполагали, что Савва украл его. Мама решила даже связаться по телефону с Михаилом Ароновичем, чтобы удостоверить себя, что сын не ворует. 

Со временем жизнь семьи стала более лёгкой, потому что время от времени сын приходил домой с продуктовым пайком, представленным курицей, сливочным маслом и яйцами. Все это в магазинах было в дефиците, а на базарах продавалось по невероятно высокой цене. 

Одессит вспоминает, что он даже позволял себе добираться до места работы на такси. Такая поездка обходилась в целый рубль. Это было настоящей роскошью. Ведь, к примеру, отец Саввы за всю свою жизнь так ни разу и не проехался на такси. А мама ресторатора, которая продолжает жить в родной Одессе, не теряет уверенности в том, что трамвай является единственным одесским видом транспорта. 

То, что не нравится маме

По воспоминаниям Саввы, его мама не готовила никогда. Это было задачей бабушки. Об её голубцах и варениках с вишнями легенды ходили. А для самого Саввы эти два блюда наиболее успешно олицетворяют одесскую кухню. 

А мама, даже с возрастом, так и не полюбила уборку, стирку, глажку, и ведение хозяйства, в целом. Она всегда гораздо больше интересовалась вещами в виде моды, красивой одежды, музеев, кино и театров. 

Поэтому Либкину пришлось пополнить ряды эпикурейцев — ему нужен был комфорт. 

Ресторатор признаётся, что является фанатом лайфстайла. Дома должен царить порядок, чистота и уют. В общем, на всем том, что не нравится маме, ему удалось сделать бизнес.

Начало бизнеса

Савва рассказывает, что ресторан никогда не был его мечтой. Обстоятельства сложились как-то сами: в 90-тых в одной из школьных столовых он, договорившись со школьным директором, решил открыть продажу пиццы. 

Это было что-то вроде McDоnald’s, но в то время никто ещё не знал об этом американском фастфуде. Школа располагалась недалеко от дороги, и у автомобилистов, проезжающих мимо, была возможность заказа пиццы. 

Одессит решил повесить баннер рядом со столовой, и скоро он таки начал привлекать людей. Спустя пятнадцать минут после того, как была начата продажа пиццы, появился первый клиент. Это оказалась женщина. 

Либкин говорит, что тогда он был настолько  удивлён, потому что не до конца верил в свою затею и её успех. Он просто чем-то занимался, и стало понемногу получаться. Стали появляться деньги, с помощью которых можно было двигаться дальше. 

Со временем у Саввы появился партнёр, который занимался доставкой пиццы покупателям. Для основания собственного бизнеса в 1993-тьем, бизнесмены скинулись по пятьсот долларов. И они окупились уже спустя считанные дни. 

Пиццу одесситы очень полюбили, и дела стали идти ещё лучше. Позже партнёры решили нанять сотрудников, и заняться открытием точек продажи пиццы в некоторых магазинах. Ну, а ещё позже открылось знаменитое одесское кафе — «Пан-пицца».

Савва отмечает, что когда он только начинал свой бизнес, об интернете никто и не слышал, а за рубежом он никогда не был. 

Появление первого ресторана

В 1998-мом партнёры приняли смелое решение об открытии своего первого ресторана на главной улице города. Речь идёт о «Стейкхаусе». Учитывая то, что заведение подразумевалось, как мясное, название было придумано сразу. 

Вначале ресторан был маленьким — двадцать шесть посадочных мест с летней площадкой ещё на двадцать мест. 

Со слов Либкина, в этот проект была инвестирована сумма в сорок тысяч долларов, которая окупилась уже спустя пять месяцев. 

2002-рой ознаменовался расширением «Стейкхауса», и созданием там открытой кухни. 

Период большого успеха

В ресторанном бизнесе Саввы начался период большого успеха. За последующие двадцать лет ему удалось открыть десять ресторанных заведений. 

В 2001-вом Либкин и ещё один одесский ресторатор Юрий Колесник решили открыть ресторан в чешской столице. Со временем дороги партнёров разошлись, однако уже в течение первого года работы заведение получило Мишленовскую премию. К слову, этот украинский ресторан стал единственным, который получил такую высокую награду. 

2004-тый ознаменовался открытием любимой всеми «Дачи». Местом расположения этого заведения является один из старинных особняков на Французском бульваре. 

В 2007-мом ресторатор решил в старом одесском овощном магазине открыть ресторан. Речь идёт о «Компоте», который впоследствии стал популярной сетью. 

Ещё через пять лет Савве удалось открыть в Одессе еще одно заведение. Это Tavernettа, где можно попробовать изысканную итальянскую кухню. Этот ресторан и его концепция удостоены золотой «Пальмовой ветви». 

В 2015-том началось покорение Либкиным Киева. Тот год ознаменовался появлением киевского «Компота», а также «Стейкхауса». 

Секреты ресторанного бизнеса

Одессит признаётся, что ресторанному бизнесу нужен правильный фокус, которого нужно придерживаться. Периодически важно не забывать «сверять время», что позволит не сбиваться с дороги. Ну, и конечно, не стоит вестись на молниеносное зарабатывание денег, потому что это отдаляет от того вектора, который был намечен. 

Савва замечает, что его копируют. И наверное, это означает, что он всё делает правильно. А секрет его прост — он просто смотрит вперёд и занимается разработкой новых деталей, которые смогут понять и оценить гости. Ведь обманывать и подводить гостей нельзя. 

Именно эти принципы были основными для Саввы тогда, когда он только начинал свой путь, они же продолжают быть главными для него и теперь, когда он является одним из самых успешных рестораторов Одессы. 

Фото: mc.today, savva-libkin

О том, как одесские арт-фотографы помогают ВСУ

Одесские культурные деятели с первых дней войны принимают активное участие в оказании помощи нашим защитникам. Каждый из них старается делать то, что лучше всего...

В Одессе нацгвардейцы провели увлекательные мероприятия для самых любознательных

В Одессе нагвардейцы раскрыли секреты своей работы маленьким "почемучкам". Детальнее об этом читайте на Odesskie-info. Об этом стало известно из сообщения пресс-службы Национальной гвардии Украины....
.,.,.,.